Сніданок Казанови. Як устриці стали делікатесом, і чому вони корисні

9 вересня 2014 7:10

2 0

Сніданок Казанови. Як устриці стали делікатесом, і чому вони корисні

Любов до устриць - цих неапетитного виду молюсків в грубій раковині - і вміння правильно їх їсти в очах багатьох вже саме по собі є ознакою гурманства.

У європейській традиції вживати устриць в їжу прийнято тільки в місяці, назва яких містить літеру р - з вересня по квітень. Але це стосується тільки "місцевих" диких устриць, виловлених в Північній півкулі. Правило сезону пояснюється тим, що починаючи з травня і протягом усього літа у цього виду молюсків період розмноження, під час якого тіло устриць розм’якає, а всередині раковини утворюється молоко, надаючи м'ясу гіркуватий смак.

Вважається, що устриць споживали ще 2000 років тому. Приблизно в цей час в Римі устричний промисел був у самому розпалі. Їх навіть успішно імпортували. Цікаво, що до початку 19 століття у Франції і в Англії устриці вважалися їжею бідняків, яким не вистачало грошей на м'ясо.

Проте їхній безконтрольний вилов привів до різкого скорочення популяції в природі, і в другій половині 19 століття вони сильно подорожчали, ставши делікатесом. Устриці були затребуваним продуктом при європейських королівських дворах. Тоді ж у Франції був прийнятий закон, що забороняє вилов устриць в період їхнього розмноження.

Любов до устриць - цих неапетитного виду молюсків в грубій раковині - і вміння правильно їх їсти в очах багатьох вже саме по собі є ознакою гурманства.

У європейській традиції вживати устриць в їжу прийнято тільки в місяці, назва яких містить літеру р - з вересня по квітень. Але це стосується тільки "місцевих" диких устриць, виловлених в Північній півкулі. Правило сезону пояснюється тим, що починаючи з травня і протягом усього літа у цього виду молюсків період розмноження, під час якого тіло устриць розм’якає, а всередині раковини утворюється молоко, надаючи м'ясу гіркуватий смак.

Вважається, що устриць споживали ще 2000 років тому. Приблизно в цей час в Римі устричний промисел був у самому розпалі. Їх навіть успішно імпортували. Цікаво, що до початку 19 століття у Франції і в Англії устриці вважалися їжею бідняків, яким не вистачало грошей на м'ясо.

Однак зараз устриці можуть бути доступні цілий рік завдяки розведенню їх на фермах. Є також дані, що в Китаї цих молюсків почали розводити ще в 4 столітті до нашої ери. Крім того, коли в Європі літо, в Австралії, наприклад, зима - устричний сезон.

Смак устриць може бути таким же багатогранним, як у вина, він залежить від регіону, де вона жила, і може бути солоним, солодким, мінеральним або навіть схожим на смак дині.

Найбільш багатими устричними регіонами є тихоокеанське й атлантичне узбережжя, але особливо активно їх видобувають в Англії і у Франції.

Звичайно ж, гурмани віддають перевагу диким устрицям. Вони, як правило, менші, ніж вирощені, але їхній смак багатший з легкою металевою ноткою. Відповідно виловлені устриці коштують дорожче і їдять їх максимально просто, концентруючись на їхньому чистому природному смаку. Устриці з ферм мають більш виразний маслянистий смак, солодкувато-солоний.

У 18 столітті устриці прославилися як природний афродизіак завдяки мемуарам Джакомо Казанови. У своїх записках легендарний коханець зізнається, що на сніданок з'їдав по 50 устриць. У простолюдді довгі роки існувала думка, що вживання в їжу молюсків, особливо устриць, підвищує лібідо.

Тільки недавно команда американських та італійських вчених науково довела, що устриці містять рідкісні амінокислоти, що підвищують вміст сексуальних гормонів.

Звичайно ж, гурмани віддають перевагу диким устрицям. Вони, як правило, менші, ніж вирощені, але їхній смак багатший з легкою металевою ноткою. Відповідно виловлені устриці коштують дорожче і їдять їх максимально просто, концентруючись на їхньому чистому природному смаку. Устриці з ферм мають більш виразний маслянистий смак, солодкувато-солоний.

У 18 столітті устриці прославилися як природний афродизіак завдяки мемуарам Джакомо Казанови. У своїх записках легендарний коханець зізнається, що на сніданок з'їдав по 50 устриць. У простолюдді довгі роки існувала думка, що вживання в їжу молюсків, особливо устриць, підвищує лібідо.

Reuters

Крім того, устриці багаті цинком. Як пояснюють дослідники, це особливо важливо в контексті того, що чоловіки втрачають від одного до трьох міліграм цього важливого мікроелемента при кожному сім'явиверганні.

При цьому фахівці зазначають, що краще всього їсти устриці сирими, оскільки при термообробці кількість амінокислот скорочується. Концентрація корисних речовин в устрицях найвища навесні - перед початком шлюбного періоду.

На перший погляд блискуче м'ясо може здатися жирним, але це не так. Устриці є дієтичним продуктом, вони блищать через велику кількість глюкози, при цьому їхня цінність - не більш як 60 калорій на 100 грам.

Джерело: ua.korrespondent.net

На сторінку категорії

Loading...