Рецепт від шефа. Ален Дюкасс. Правила їжі та рецепт моркви у вині від титулованого французького кухаря

16 вересня 2014 12:25

1 0

Рецепт від шефа. Ален Дюкасс. Правила їжі та рецепт моркви у вині від титулованого французького кухаря

Додаток Mon Grand Livre de Cuisine включає в себе 250 рецептів, описи всіх інгредієнтів із можливістю 360-градусного огляду, відео-уроки та корисні поради від шефа.

Ален Дюкасс, 56-річний французький шеф-кухар і ресторатор, розповів Reuters про важливість передових технологій у сучасній кулінарії та необмежені можливості для пошуку нових продуктів і кулінарного натхнення у всьому світі.

Правила їжі Алена Дюкасса

Мій додаток для iPad - це сучасна кулінарна книга. Передача знань для мене має найбільше значення. У кулінарії знання це - демонстрація технік та інструментів, які допомагають кухареві правильно готувати. Однієї кулінарної книги вже недостатньо, щоб передавати такого роду знання. Сьогодні кухня більше схожа на лабораторію, вона є дуже технічною. Колись це було пекло: газові плити нагрівали приміщення, температуру розігріву вимірювали пальцем. Але за чверть століття все змінилося. Робота кухаря 25-30 років тому була дуже важкою, а зараз ми маємо досить комфортні умови для праці.

Люди хочуть знати все про все. Перед їжею клієнти ресторану часто використовують iPad, щоб розповісти в соцмережах, що вони збираються їсти, сфотографувати їжу, поділитися враженням про неї. Це природно, але також важливо не випустити при цьому насолоду безпосередньо від споживання їжі.

Додаток Mon Grand Livre de Cuisine включає в себе 250 рецептів, описи всіх інгредієнтів із можливістю 360-градусного огляду, відео-уроки та корисні поради від шефа.

Ален Дюкасс, 56-річний французький шеф-кухар і ресторатор, розповів Reuters про важливість передових технологій у сучасній кулінарії та необмежені можливості для пошуку нових продуктів і кулінарного натхнення у всьому світі.

Мій додаток для iPad - це сучасна кулінарна книга. Передача знань для мене має найбільше значення. У кулінарії знання це - демонстрація технік та інструментів, які допомагають кухареві правильно готувати. Однієї кулінарної книги вже недостатньо, щоб передавати такого роду знання. Сьогодні кухня більше схожа на лабораторію, вона є дуже технічною. Колись це було пекло: газові плити нагрівали приміщення, температуру розігріву вимірювали пальцем. Але за чверть століття все змінилося. Робота кухаря 25-30 років тому була дуже важкою, а зараз ми маємо досить комфортні умови для праці.

Мене надихає природа та продуктові базари. Різноманітність, яку дає нам природа навесні, восени та влітку. В основі приготування їжі завжди ті продукти, які ми маємо в даний момент, а також те, що нам про них відомо, що з них можна зробити. Так, наприклад, завтра я буду в Токіо, через кілька днів - у Кіото, де є місця з дуже багатими продуктовими ринками. Мені здається, японці, як і французи, обожнюють свіжі сезонні продукти від дрібних місцевих постачальників.

Я завжди тут відкриваю для себе щось нове. Чим більше я дізнаюся, тим менше я знаю. Те, що я вже знаю, набагато менше того, що мені ще належить відкрити для себе, і це лякає. Я вже більше 50 разів бував на цих ринках і все одно впевнений, що знайду щось, чого ще не бачив.

Нещодавно я познайомився з кухнями Південної Америки, Бразилії та Амазонки. Те, що до цього часу я знав про їжу з долини Амазонки, виявилося лише п'ятьма відсотками від того, що там є і може бути знайденим, оскільки цей регіон абсолютно не відомий нам. Там я спробував вперше такі продукти, про які ніколи навіть не чув. Зараз мене дуже цікавить також перуанська їжа, тому восени я збираюся в нову подорож до Південної Америки.

Джерело: ua.korrespondent.net

На сторінку категорії

Loading...